Shoulder Steak Grelhado: Simples, Suculento e Perfeito para Dieta Cetogênica
Olá! Eu sou Marco Gonzaga, e por aqui compartilho receitas saudáveis com foco em alimentação low carb e cetogênica.
A receita de hoje é uma das minhas favoritas pela praticidade e sabor: o Shoulder Steak grelhado, feito de forma simples e direto na frigideira de ferro, usando apenas a gordura natural da própria carne.
Ademais, é uma opção que respeita o estilo de vida cetogênico sem abrir mão do sabor.
Conhecendo o Shoulder Steak
Primeiramente, o Shoulder Steak é um corte bovino extremamente saboroso e marmorizado, o que o torna ideal para dietas com alto teor de gordura saudável, como a keto.
Aliás, ao usar a própria gordura para grelhar, você mantém a preparação limpa e elimina a necessidade de óleos vegetais industrializados.
Além disso, esse corte oferece uma excelente quantidade de proteínas de alto valor biológico, fundamentais para a construção e manutenção muscular — especialmente importante para quem pratica exercícios físicos regularmente.
O shoulder steak (ou “bife de paleta”) é um corte saboroso e econômico que fica perfeito quando grelhado.
Por ser um pouco mais fibroso que outros cortes, ele beneficia muito do método que vamos usar hoje:
- Origem: Vem da parte dianteira do boi, próximo à paleta
- Características: Marmoreio moderado e sabor intenso
- Peso ideal: Cerca de 800g (como usei na receita)
- Vantagens: Mais econômico que cortes nobres, mas igualmente saboroso quando bem preparado
Benefícios dos ingredientes e da técnica
1. Gordura natural da carne: A gordura bovina é uma fonte excelente de energia na dieta cetogênica.
Com toda a certeza, ela é uma alternativa superior aos óleos refinados, pois é rica em ácidos graxos saturados e monoinsaturados que favorecem a produção de cetonas.
2. Sal de parrilla: Embora simples, o sal é um mineral essencial — e o sal de parrilla, por conter cristais maiores, realça o sabor da carne sem torná-la excessivamente salgada.
Posteriormente ao preparo, a adição de sal mantém a suculência da carne intacta.
Técnica: crosta dourada com interior mal passado
Em vez de temperar antes do preparo, optei por usar apenas a gordura do próprio steak para grelhar.
Afinal, a carne é espessa e o sal colocado antes não penetra como muitos imaginam.
Assim sendo, grelhar sem sal preserva a umidade e permite uma crosta mais intensa.
Enquanto a carne descansa após o preparo, é o momento ideal para salgar.
E, claro, fatiar para revelar o ponto perfeito: mal passada, macia e extremamente suculenta.
Contudo, se você preferir mais passada, pode deixar mais tempo na frigideira.
Receita de Shoulder Steak Grelhado
Ingredientes:
- 1 Shoulder Steak (800g)
- Sal de parrilla (ou outro sal grosso de sua preferência)
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça uma frigideira pesada (preferencialmente de ferro) em fogo médio-alto.
- Logo em seguida, coloque o steak com a parte da gordura virada para baixo, sem adicionar nenhum óleo ou tempero.
- Deixe dourar bem a gordura, pressionando levemente com uma espátula, a fim de criar uma crosta dourada e saborosa.
- Posteriormente, vire a carne e grelhe o outro lado até atingir o ponto desejado.
- Retire da frigideira e fatie, ele vai estar cru dentro provavelmente devido a espessura.
- Leve ao fogo novamente e grelhe rapidamente dos dois lados
- Retire novamente e deixe descansar por 2 min
- Salpique com sal de parrilla em somente um dos lados
- Agora é só servir com os acompanhamentos que você preferir, aqui foi com salada de folhas
Dicas de Ouro
- Ponto da carne: “Eu prefiro mal passado, mas ajuste o tempo conforme seu gosto: 4-5 minutos por lado para mal passado, 6-7 para ao ponto.”
- Sobre a gordura: “Aproveite a crosta da gordura – é onde mora o sabor! Mas se não gostar, pode remover após o preparo.”
- Temperatura ideal: Use um termômetro culinário: 52°C para mal passado, 60°C para ao ponto.
- Frigideira certa: Prefira as de ferro fundido que retêm melhor o calor.
Como Servir seu Shoulder Steak
Esta carne saborosa combina perfeitamente com:
- Legumes grelhados (abobrinha, berinjela, pimentões)
- Purê de couve-flor
- Salada verde com azeite de oliva
- Molho chimichurri (para quem não está restrito a apenas sal)

Shoulder Steak Grelhado com Folhas Verdes
Informação Nutricional (por 200g)
- Calorias: 330kcal
- Proteínas: 42g
- Gorduras: 18g
- Carboidratos: 0g
Valores aproximados podem variar conforme o corte específico.
Por Que Essa Receita Funciona?
Como mostrei no vídeo, essa preparação minimalista do shoulder steak revela o verdadeiro sabor da carne.
Usando apenas a gordura natural do corte e um bom sal no final, conseguimos:
- Preservar a suculência da carne
- Criar uma crosta perfeita
- Manter a receita 100% low carb e cetogênica
- Economizar em ingredientes sem abrir mão do sabor
E como eu disse no vídeo: “Tá crua dentro mesmo e tá sem sal ainda também – é assim mesmo!”.
Essa é a beleza da técnica – cada etapa tem seu propósito para chegar no resultado final perfeito.
O Shoulder Steak grelhado é uma receita perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão da nutrição e do sabor.
Além disso, ele se encaixa perfeitamente em um cardápio low carb e cetogênico.
Por isso, se você quer uma refeição rica em proteínas, com gorduras boas e sem complicações, essa é a pedida certa.
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