Receita de hoje T-Bone com Fraldinha na Frigideira

Você já ouviu falar em Filé Duplo ou Churrasco de Igreja?

A receita de hoje traz um corte conhecido por diferentes nomes: Filé Duplo, Churrasco de Igreja ou T-Bone.

No entanto, esses cortes geralmente vêm sem a parte da Fraldinha.

Eles são formados pelo osso em T, onde de um lado temos o Filé Mignon e, do outro, o Contra Filé.

Hoje, ao visitar o açougue, percebi que o T-Bone estava bem marmorizado e com uma Fraldinha bonita junto.

Por isso, resolvi comprar para fazer em casa.

Pedi uma peça alta, com um pouco mais de 2 dedos de espessura.

Embora eu goste muito desse corte na churrasqueira, a correria da semana não permitiu que fizesse assim.

Então, resolvi testar numa frigideira de inox enorme que tenho aqui — é importante que seja grande, pois a peça tinha 1,6 kg com osso.

O preparo foi simples: apenas manteiga, sem sal no início, justamente para formar uma crosta dourada.

Temperei apenas ao final, com sal de parrilla. Para dar mais sabor, usei também tomilho, que considero a combinação perfeita com carne vermelha.

Além disso, acrescentei dentes de alho, cenoura dourada, mini cebolas e mini batatas pré-cozidas como acompanhamento.

Essa peça serve confortavelmente 4 pessoas, pois é bastante carne.

Portanto, é uma ótima opção para um almoço em família ou jantar especial.

Ingredientes

• 1 peça de T-Bone com Fraldinha
• 3 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite
• 1/2 ramo de tomilho fresco
• 2 cenouras cortadas em rodelas grossas
• 3 mini cebolas
• 5 dentes de alho descascados
• 10 mini batatas

Modo de Preparo

T-Bone com Fraldinha na Manteiga

1. Aqueça bem a panela e, em seguida, adicione 2 colheres de manteiga.
2. Coloque a carne sobre a panela quente e vá regando com a manteiga para intensificar o sabor.
3. Vire a peça apenas após formar uma crosta dourada — isso ajuda a manter os sucos da carne.
4. Se necessário, adicione mais manteiga para evitar queimar o fundo da panela.
5. Grelhe bem a carne e, em seguida, reserve-a para descansar.
6. Na mesma frigideira, adicione as cebolas inteiras e doure levemente.
7. Depois, coloque as cenouras em rodelas grossas, mexendo de tempos em tempos.
8. Em seguida, adicione os dentes de alho para aromatizar.
9. Finalize os legumes com o tomilho fresco, que libera um perfume delicioso.
10. Deixe os legumes dourarem bem. Quando estiverem mais macios, adicione as batatas cozidas.
11. Misture tudo para incorporar bem os sabores. Se preferir, adicione um pouco da água do cozimento das batatas para soltar o fundo da frigideira.
12. Reserve todos os legumes. Aqui, mantive as cebolas na panela por estarem mais cruas.
13. Como a parte próxima ao osso estava muito crua, optei por desossar a peça nesse momento.
14. Separei o mignon, o contra-filé e a fraldinha cuidadosamente.
15. Rapidamente selei novamente os pedaços para atingir o ponto mal-passado, sem deixar totalmente selado.
16. Por fim, fatie a carne e coloque o sal de parrilla apenas de um lado — o suficiente para realçar o sabor natural da carne.

Finalização do T-Bone

A carne ainda estava bem mal passada perto do osso. Desossei e separei os cortes: filé mignon, contra-filé e fraldinha.

Passei rapidamente cada pedaço na frigideira de novo, só pra acertar o ponto — mal passada ainda, sem selar demais.

Fatie e finalize com sal de parrilla, mas só de um lado — é suficiente pra realçar todo o sabor.

T-Bone com Fraldinha Fatiada

T-Bone com Fraldinha Acompanhamentos

Sugestão de Acompanhamento

• Salada verde simples
• Legumes dourados na manteiga (os mesmos da frigideira)
• E, claro, aquela taça de vinho (se não estiver em desafio low carb )

Vídeo Receita T-Bone com Fraldinha