Com a chegada do Natal, que tal preparar uma receita especial de Bacalhau à Potuguesa?

Um pouco da história do prato de Bacalhau

Primeiramente, o bacalhau a portuguesa, imerso no azeite de oliva é uma combinação que remonta a tradições culinárias antigas, especialmente nas regiões do Mediterrâneo.

Em seguida, o bacalhau, peixe salgado e seco, ficou popular devido à sua durabilidade e capacidade de ser armazenado por longos períodos.

A tradição de preparar bacalhau no azeite de oliva tem suas raízes em Portugal, Espanha e outras culturas ao redor do Mediterrâneo.

O azeite de oliva extra virgem, com seu sabor rico e aroma distinto, realça o sabor único do bacalhau, proporcionando uma experiência gastronômica única.

Ao longo dos séculos, o bacalhau à portuguesa tornou-se um prato emblemático em celebrações festivas, como o Natal.

A preparação cuidadosa, com camadas de ingredientes frescos e azeite de oliva de qualidade, representa não apenas uma refeição deliciosa, mas também uma tradição que é passada de geração em geração.

Além disso, o azeite de oliva traz benefícios à saúde, sendo uma fonte de ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes.

Essa combinação de tradição e benefícios à saúde faz do bacalhau no azeite de oliva uma escolha apreciada em diversas culturas, continuando a ser uma presença marcante nas mesas festivas ao redor do mundo.

Bacalhau congelado vs bacalhau salgado

A diferença principal entre o bacalhau congelado e o salgado está no processo de preservação e no estado em que o peixe é comercializado.

Bacalhau Salgado:

O bacalhau salgado passa por um processo de cura, no qual é submetido à salga para desidratação.

O sal atua como conservante, removendo a umidade do peixe e prolongando sua durabilidade.

O bacalhau salgado é seco e rígido, exigindo a reidratação antes do preparo.

Antes de cozinhar, é necessário dessalgar o peixe, deixando-o de molho para remover o excesso de sal.

Bacalhau Congelado:

O bacalhau congelado é preservado pelo congelamento a baixas temperaturas.

Esse método mantém a umidade do peixe e evita a necessidade de salga para conservação.

O bacalhau congelado mantém uma textura mais próxima à do peixe fresco.

Geralmente, não requer o processo de dessalga antes do preparo, tornando-o mais prático para cozinhar.

Em resumo, a escolha entre bacalhau congelado e salgado dependerá da preferência pessoal, do tipo de prato desejado e do tempo disponível para o preparo.

O bacalhau salgado oferece uma tradição autêntica, enquanto o congelado proporciona conveniência no processo culinário.

O preparo do bacalhau, tirar a pele, ferver?

Para essa receita utilizamos o bacalhau congelado, descongelamos ao natural e assamos o mesmo sempre com pele e espinhos.

Existem diversas receitas que dizem para ferver antes para tirar a pele, algumas até sugerem ferver no leite.

Na minha experiência e por opinião de outros chefs e cozinheiros, o ideal é nunca ferver nem retirar a pele e espinhos antes do preparo.

No caso do bacalhau salgado, para dessalgar o ideal é água gelada de 24 a 48h.

Ferver ele antes acaba tirando a textura do mesmo.

Para concluir isso não é uma opinião unânime e você pode escolher a que mais agrada.

A nossa receita de Bacalhau à Portuguesa

Bacalhau à Portuguesa

Comece salgando o bacalhau e corte umas quatro batatas inglesas em lâminas grossas.

Em seguida, utilize duas cebolas em rodelas grossas e um pimentão vermelho fatiado de forma mais grosseira.

Você pode usar os pimentões verde ou amarelo também.

Acrescente azeite de oliva extra virgem, despejando cerca de 300ml inicialmente.

Monte camadas começando com cebola, seguida por batatas, bacalhau, pimentão e um toque de tomate cereja.

Para finalizar, regue com mais azeite de oliva.

Escolhemos usar um pouco de tomilho fresco para um sabor único.

Bacalhau à Portuguesa montado na panela

Tampe e leve ao forno preaquecido a 180° por aproximadamente 2 horas.

Bacalhau à Portuguesa indo ao forno

Ao final, adicione salsinha fresca picada.

Sirva com a opção de azeitonas pretas e ovos cozidos, que combinam super bem.

A receita original inclusive tem esses 2 ingredientes mas não tinha em casa então foi faltando mesmo.

Para acompanhar, prepare um arroz e regue com o azeite temperado.

Uma verdadeira delícia para celebrar o Natal com um prato tradicional e cheio de sabor.

Finalmente, surpreenda sua família e amigos com esse Bacalhau à Portuguesa – uma experiência gastronômica única!